Bonfile

Bonfile, büyükbaş hayvanlarda. karın  içinde böbrek yatağında  belin iki yanında uzanan Musculus iliopsoes, Musculus psoasminör ve M.quadratur Lumborum dan oluşan iç yağlardan ve iç organ bağlantılarından arındırılmış, gevrek yapıdaki kemiksiz  ettir.

2.4.2-Kontrfile

Kontrofile, büyükbaş, hayvanlarda  belin üst kısmında boydan  boya sacrum ortalarına kadar uzanan ve omurlara yapışık olan kaslardan elde olunan  yağlardan arındırılmış etlerdir.

2.4.3-Biftek

Biftek, büyükbaş hayvanlarda vücudun yumuşak bölgelerinden yağdan arındırılmış olarak dilimler halinde hazırlanan etlerdir.

2.4.4-Pirzola

Pirzola, büyük ve küçükbaş hayvanlarda  sırt omurları (Vertebra thoracales) bölgesinden dilimler halinde ayrılmış kemikli etlerdir.(Büyükbaş hayvanlarda kemiksiz olarak da hazırlanabilir.

2..4.5-Antrikot

Antrkot, büyükbaş hayvanlarda göğüs omurları üzerinde boyuna doğru uzanan kemiksiz ettir.

2.4.6-Yumurta

Yumurta, büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça  eklemine doğru uzayan  (Musculuk biseps femoris) yumurta şeklindeki ettir.

2.4.7-Kuşbaşı

Kuşbaşı ,gövdenin çeşitli yerlerinden alınan etlerin 3-4 cm boyutlarında doğranmasıyla elde edilen küçük parça etlerdir.

2.4.8-Şişlik

Şişlik, gövdenin yumuşak   etlerinden  kuşbaşından biraz daha büyükçe hazırlanmış  ve büyük damar, facia ve yağlarından  arındırılmış  küçük parça etlerdir.

2.4.9-Kıyma

Kıyma, her türlü  etin kıyma makinesinden bir  veya daha  fazla ve sıfır yahut bir numara incelikte geçirilmesi ile hazırlanan,içindeki yağ miktarına göre yağsız ,orta ve yağlı olarak adlandırılan parça et özelliğini kaybetmiş etlerdir.

NOT- Parça etlerin hazırlanmasında büyük damarlar,lenf yumruları , ligamentler ve  facialar temizlenmiş olmalıdır.

	Dana But : Bonfile,Kontrafile,Tranç Sokum Yumurta,Nuar,Kontrnuar,Incik ve Pençetayı kapsayan kısımdır. 2 Kaburga olarak çeyreklenmiştir.	Dana Kısa But : İncik kemiği, Orta Kemik ve Çanak kemiği içeren dana bütün fletosuz ve pençetasız kısımdır.
	Dana Orta Kemikli Kısa But : Dana kısa butun incik ve çanak kemikleri alınmış halidir.	Dana Üçlü Set :Dana butun sokum, yumurta ve kontrnuardan oluşan kısmıdır.
	Dana Beşli Set : Dana butun Tranç, sokum, yumurta, nuar ve kontrnuar parçalarınıdır.	Dana Yumurta : Yağ tabakası ve sinirleri alınmış but etidir.
	Dana Kontranuar : Zarı ve Sinirleri alınmış but etidir.	Dana Sokum : Fazla yağları alınmış but etidir.
	Dana Tranç :Fazla yağları alınmış but etlerindendir.	Dana Nuar : Zarı alınmış but etlerindendir.
	Dana Kontrafile : Yan fitilleri ve sırt sinirleri tamamen temizlenmiş dana but etidir.	Dana Bonfile : Saçakları ve yan fitilleri tamamen temizlenmiş dana but etidir.
	Dana Pençeta : Dana butun boşluğunun kemiksiz halidir.	Dana Pirzola : 8 Omurga kemikli antrikotun dilimlenmiş halidir.
	Dana But İncik : Dana kemikli but inciğinin kemiklerinden ayrılmış halidir.	Dana T-Bone Steak : Dana kemikli fletonun dilimlenmiş halidir.
	Dana Kol : 11 Kaburgalı olarak çeyreklenmiş antrikot, kürek, gerdan ve döşü kapsayan kısımdır.	Dana Antrikot : Kaburganın 8. kemik hizasında kesilmiş ve boyunla birleşen kısmının alınmış halidir.
	Dana Gerdan : Dana kolun boyun kısmının kemiklerinden ayrılmış halidir.	Dana Kürek : Dana kolunun küreksiz halidir.
	Dana Döş : Dana kemikli kolun boşluk kısmının kemiksiz halidir.	Dana Kol İncik: Dana kemikli kol inciğinin kemiklerinden ayrılmış halidir.

Gelen Aramalar:

EKLENME TARİHİ

Bu haber 15 Eylül 2010, 22:24 tarihinde eklendi.

KATEGORİ

Et

OKUNMA

Bu Haber 702 Kez Okunmuş..

PAYLAŞ

YORUM YAZIN